Tarta de frambuesa y mascarpone

El domingo pasado, mi hermana celebró en su casa una merienda para los amigos que no habían podido asistir a su boda (se casó hace unos meses en una ceremonia muy íntima, sólo con los familiares más cercanos). Ella quería algo sencillo, sin mucha decoración, simplemente un café entre amigos. Así que se me ocurrió la idea de hacer un buffet de tartas, con una que fuera un poco más especial, esta tarta de frambuesa y mascarpone con coco rallado. 

En cuanto vi esta tarta en el precioso blog Call me cupcake, supe que sería perfecta para el buffet que queríamos hacer. Lo malo era que la receta estaba en sueco y lo único que sabía era que el bizcocho era de lima, la crema de queso y llevaba coco rallado encima. Así que cambié el sabor del bizcocho por frambuesa, adaptando la receta del rainbow cake, y le puse crema de mascarpone, como en el carrot cake que os enseñé hace tiempo.

Bizcocho de frambuesa

- 226 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 426 gr. de azúcar

- 5 claras a temperatura ambiente

- 2 cucharadas de pasta de frambuesa (yo usé Home Chef)

- 426 gr. de harina

- 4 cucharaditas de levadura

- 1/2 cucharadita de sal

- 355 ml. de leche a temperatura ambiente

Precalentamos el horno a 175º y engrasamos los moldes para los bizcochos (yo utilicé tres moldes de 20 cm. con base desmoldable). 

Mezclamos la harina, la levadura y la sal, y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar y luego vamos añadiendo las claras poco a poco. Añadimos la pasta de frambuesa y mezclamos hasta que esté completamente incorporada. Luego vamos añadiendo la mezcla de harina y la leche en dos veces, alternándolas.

Dividimos la masa en tres partes iguales, la ponemos en los moldes y alisamos la superficie. 

Los horneamos durante unos 25 minutos. Pasado este tiempo, los dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla unos 10 minutos, antes de desmoldar. Luego los desmoldamos y dejamos que se enfríen completamente sobre la rejilla.

Crema de mascarpone

- 600 gr. de azúcar glas.

- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 gr. de queso mascarpone

Batimos despacio la mantequilla con el azúcar hasta que estén mezclados. Después añadimos el queso y batimos durante unos 5 minutos a velocidad media hasta que la mezcla quede cremosa y untable. Ponemos un cuarto de crema sobre la primera capa de bizcocho, luego otro cuarto sobre la segunda y después añadimos el resto para cubrir la parte de arriba y los laterales de la tarta.

Espolvoreamos la superficie de la tarta y los laterales con coco rallado y decoramos con unas cuantas rosas naturales.

Las rosas las compré en una floristería de Benimaclet (Flores Fina), donde compro todas las flores y siempre me duran muchísimo.

El bizcocho de frambuesa y la crema de mascarpone con el coco rallado hacen una combinación perfecta. No hace falta usar colorantes, porque la pasta de frambuesa ya le da ese color rosa intenso.

Esta es, sin duda, la tarta más bonita de todas las que he hecho. Y es que mi hermana no se merecía menos.

Para el buffet de tartas, mi madre hizo su deliciosa tarta de manzana (algún día pondré la receta), mi hermana una NY cheesecake y un brownie de nueces (con la receta del brownie de Oreo), y yo esta tarta de frambuesa y un Victoria sponge cake (con fresas y nata, una de mis tartas favoritas). Todo acompañado por té y café.

Algo bonito, sencillo y dulce como su recién estrenado matrimonio. ¡Felicidades a la pareja!

¡Y feliz domingo a todos!