Croissants y napolitanas de chocolate

Esta es una de las recetas que más me gusta. La aprendí hace más de un año en un curso de repostería de Food & Fun, del que ya os hablé aquí. La masa lleva un poco de trabajo pero tampoco es muy difícil de hacer. Vale la pena que lo intentéis porque salen unos croissants y napolitanas riquísimos.

Ingredientes:

• Medio kilo de harina de fuerza
• 150 ml. de leche
• 2 huevos grandes
• 10 gr. de sal
• 65 gr. de azúcar
• 20 gr. de levadura fresca
• 250 gr. de mantequilla

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes menos la mantequilla. La levadura la deshacemos en la leche caliente y la añadimos al resto de ingredientes. Se amasan hasta que la masa quede elástica. Si tenéis amasadora son unos 15 ó 20 minutos, si lo hacéis a mano es el doble de tiempo, unos 30 ó 40 minutos.

Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente cubierta con un trapo durante una hora (hasta que doble su tamaño). Mientras tanto, preparamos la mantequilla en forma de cuadrado plano (a mí nunca me sale un cuadrado...) amasándola envuelta en papel film. Es recomendable que no esté ni muy dura ni demasiado blanda. Y después la dejamos enfriar un poco en la nevera para que coja firmeza.

Extendemos la masa en forma rectangular sobre una superficie enharinada. Colocamos la mantequilla en el centro y la cerramos como si fuera un paquetito. Amasamos y le damos una vuelta doble. En esta imagen, que he encontrado en Postreadicción, el delicioso blog de Julia,  podéis ver claramente cómo se da la vuelta doble.

Luego guardamos la masa en la nevera durante 30 minutos envuelta en papel film y papel vegetal.

Transcurrido este tiempo, la amasamos con el rodillo, le damos una vuelta simple (a la derecha tenéis la imagen) y la dejamos reposar toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, volvemos a amasar con el rodillo, le damos una vuelta simple y la guardamos en la nevera 30 minutos. Después de esto ya estiramos la masa hasta que quede fina y cortamos triángulos para los croissants y rectángulos para las napolitanas. 

Los rectángulos los rellenamos de chocolate y los cerramos con un pliegue simple. Y a los triángulos les hacemos un corte arriba (como en la foto), estiramos de los picos hacia los lados y, partiendo de los picos interiores, los vamos enrollando hacia abajo para darles forma de croissant. Las patitas las podemos dejar rectas o curvarlas, como más nos guste.

Después untamos los croissants y las napolitanas con yema de huevo y un poquito de leche y los dejamos levar por lo menos media hora. Las napolitanas también podemos decorarlas con fideos de chocolate antes de meterlas en el horno. 

Hornamos los croissants y las napolitanas a 200º con ventilador durante unos 10 minutos. Los sacamos, los espolvoreamos con azúcar glas y ya tenemos unos ricos croissants y napolitanas caseros. ¡Que los disfrutéis!

Aprovecho para deciros que el RETO DULCE de este mes está dedicado a los cake pops. El 31 de enero se publicarán todas las recetas y fotos en el blog http://retodulce.blogspot.com. ¡Animaos a participar!