Muffins de grosellas y semillas de amapola

Sorprendentemente para la época del año en la que estamos, el otro día compré unas cuantas frutas del bosque en el mercado (me gusta tomarlas con yogur griego en los desayunos) y resultaron estar riquísimas: las moras, arándanos y frambuesas eran grandes y muy dulces. Y las grosellas, aunque siempre son bastante más ácidas que el resto, estaban igualmente deliciosas. Así que decidí utilizarlas para hacer estos muffins de grosellas y semillas de amapola, y variar un poco de los clásicos con arándanos o frambuesas que suelo preparar. 

Para la elaboración he utilizado mi receta de los muffins de arándanos, añadiendo semillas de amapola y almendra en láminas.

Ingredientes: (para 12 muffins)

- 3 huevos

- 200 gr. de azúcar

- La ralladura de un limón

- 1/2 copa de ron

- 250 gr. de mantequilla

- 250 gr. de harina

- 3 cucharaditas de levadura en polvo

- 125 gr. de grosellas frescas

- 10 gr. de semillas de amapola

- Almendra en láminas y azúcar glas (para decorar)

Batimos los huevos junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla espumosa. A continuación añadimos el ron y mezclamos bien. Incorporamos la mantequilla blandita y batimos (la mezcla parecerá cortada, pero está bien). Mezclamos bien la levadura con la harina y las incorporamos al resto de ingredientes. Después añadimos las semillas de amapola y batimos hasta que estén bien repartidas. Por último, incorporamos las grosellas y las mezclamos con cuidado usando una espátula para que no se rompan.

Repartimos la masa en 12 cápsulas para muffins y las llenamos casi hasta arriba.

Colocamos unas cuantas almendras en láminas encima de cada muffin y los horneamos a 180º durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.

Cuando estén listos, los sacamos de la bandeja para muffins y los dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.

Y una vez fríos, podemos servirlos así directamente o espolvorearlos con un poco de azúcar glas.

Yo os recomiendo lo del azúcar para suavizar un poco la acidez de las grosellas, pero depende de vuestros gustos.

Por cierto, como podéis ver, Miranda está hecha un bicho ya y se abalanza sobre cualquier cosa que tenga a su alcance.

Estos muffins son perfectos para desayunar o merendar. A mí me encantan sobre todo recién hechos, cuando todavía están un poco templados.

El sabor dulce del bizcocho y el contrapunto ácido de las grosellas hacen una combinación fantástica.

Son unos muffins tiernos y esponjosos, pero con el toque crujiente de las semillas de amapola y las almendras.

Podéis guardarlos a temperatura ambiente durante varios días dentro de un recipiente cerrado herméticamente (nosotros siempre nos los terminados en dos o tres días, como mucho, y aguantan perfectamente).

Además, estos muffins son tan rápidos de preparar que incluso los podéis hacer la misma mañana para desayunar.

Por supuesto, si no os gustan las grosellas porque son muy ácidas, siempre podéis sustituirlas por arándanos, frambuesas, moras, fresas o lo que os apetezca.

¡Feliz domingo!